Tajine de pollo

Hoy un plato clásico marroquí, Tajine de pollo.

Tajin de pollo 7

 

Tema musical de hoy, “We are young” por Fun feat Janelle Monáe

En este caso tengo dos especiales agradecimientos que hacer. Boujama, un ex-compañero de trabajo, que me trajo un tajine de Marruecos de donde él es originario.

Segundo agradecimiento para la madre de Saloua y en especial a la propia Saloua que fue quien me enseñó a cocinar esto.

Recuerdo un viaje (quizás mi primer viaje) a Marruecos con mis padres, y un Tajine versión para turistas en una carpa con bailes y movidas para contentar “guiris” (turistas). Si alguna vez hacéis un viaje a Marruecos y os dejáis caer por Marrakech, parada obligada es la gran plaza de noche… No os cortéis a la hora de sentaros y probar, vale la pena. Tema de idioma, no os preocupéis, lo hablan todo… Increíble, es una experiencia única y hay que vivirla.

Marruecos es uno de esos países en el que los contrastes son parte de encanto.

En Marrakech, el tumulto de gente es agobiante en las calles de su zoco. La gran plaza con su ambiente movido y frenético de día y sus lugares donde cenar por la noche con su mundanal y popular ajetreo; y en el otro extremo el hotel La Mamounia, considerado en repetidas ocasiones como el mejor hotel del mundo, y vale la pena visitarlo.

 Ciudades como Fez o Meknes (Mequinez) con su calor casi insufrible en verano, con sus zocos donde perderse entre olores fuertes de curtidores de piel y puestos callejeros donde las condiciones de lo que se vende en cuanto alimentos, tiene una dudosa garantía bajo los cánones “occidentales”. Y por contrapartida la ciudad de Ifrane, en medio del Atlas; donde jamás te creerán que hayas estado si enseñas fotos de la ciudad. El semblante es más parecido a una ciudad Suiza que no al concepto de Marruecos que tenemos. Sólo reconoces que están en Marruecos por la cantidad de Chilabas y velos que se ven por la calle.

Rabat i Casablanca donde el “cosmopolita ambiente” emana por esquinas y avenidas con su ambiente capitalino y gubernamental. Y sitios como Essaouira donde lo más recomendable aparte de sus playas, es que os detengáis junto a sus pescadores en un sitio donde parece que el reloj del tiempo paró sus manecillas ni se sabe cuándo. Deleitarse con un pescado a la brasa de las capturas traídas a última hora de la tarde (durante el día como en todo Marruecos en meses de verano, que es cuando se tienen vacaciones para poder viajar, no hay forma humana de aguantar el calor).

En fin, un viaje más que recomendable.

Bueno al trapo. Tajine de pollo

Comensales: 4 personas (os lo marcará el tamaño de la Tajine que tengáis)

Tipología: Angelito

Coste Aproximado: 4-5 €

Ingredientes:

– 4-5 muslos de pollo

– Cebolla

– Ajo

– Aceitunas

– Limón

– Almendras

– Especies (comino, ras el Hanout)

– Colorante alimenticio

Ponemos la base de la tajine directamente sobre el fogón a modo de cazuela de barro. Para aquellos que no tengáis Tajine, una cazuela de barro y una tapa os puede llegar a hacer el mismo efecto.

Se calienta aceite y se rehogan el ajo rallado y la cebolla cortados en brunoise.

Tajin de pollo 2

 Añadimos los muslos de pollo y el limón

Tajin de pollo 3

Dejamos que se doren un poco. Hasta aquí todo el proceso ha sido sin capota (es decir aún no hemos utilizado el capuchón de la Tajine, sólo la base a modo de cazuela)

Una vez el pollo toma color añadimos agua y las especias, comino, colorante y ras el hanout (que es como los currys, la mezcla secreta de la abuela…. o del mercader de turno. En fin, resumiendo, suele llevar: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, pimentón, jengibre y toques secretos, dejémoslo ahí).

Tajin de pollo 4

Que hierva un rato sin capota, unos 3-4 minutos. Añadimos las aceitunas (preferiblemente si podéis conseguir unas Kalamata, creo que van especialmente con este plato) enteras, deben ser con hueso y preferiblemente oscuras.

Tajin de pollo 5

Le ponemos el capuchón y a hacer “chup chup” como decimos en mi tierra, es decir a cocer a fuego lento con un hervor leve, para que vaya reduciendo el agua. Mantenemos unos 15-20 minutos.

Tostamos unas almendras con un poco de aceite,  las añadimos y listo para comer

Podemos acompañarlo de un arroz Basmati o bien con, lo que yo creo mejor le conjunta, un cus-cus. Podemos acompañar con una Taboule.

Y a disfrutar

Tajin de pollo 7

Tema musical como decía es esta canción pegadiza que ha sonado hasta la saciedad pero que a mí me sigue gustando. Como covers:

– Una versión acústica cantada por el mismo grupo Fun y la propia Janelle Monáe, igual que en el tema original

– Una versión puramente vocal e impresionante a cargo de Mike Tompkins

– Versión acústica también a cargo de Madilyn Bailey

– Y por último, un acústico a cargo de Boyce Avenue, me encanta la voz limpia de este chico.

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